Emulsão

É o principio através do qual as partículas de algo que não se mistura fica misturado, normalmente entre água e uma gordura, existe a divisão das gorduras em gotas tão pequenas que ficam misturadas com a água. ex: maionese

Engrossar

Tornar a preparação mais grossa por junção de um ingrediente (ex:farinha) ou por extracção da água se estiver ao lume

Escalfar

Cozer rapidamente em água/caldo bem quente

Escalope

Bife pequeno e fino

Estufar

Método de confecção em que os alimentos cozem juntos e tapados em lume brando existe habitualmente uma peça única principal

Escaldar

Colocar breves minutos em água fervente