Macerar

Deixar em líquido de forma a libertar o aroma e sabor. normalmente a frio

Maisena

Farinha feita com fécula de milho

Marinar

Colocar os alimentos numa solução que lhe permite transmissão de sabores

Mascavado

Tipo de açúcar pouco refinado de cor amarela e com cristais

Melaço

Resultado do suco de cana-de-açúcar depois de fervido e engrossado 

Merengue

Claras batidas com açúcar em castelo

Miúdos

Víceras dos animais