Salgar

Colocação de sal para conservação, normalmente associada à secagem

Sangrar

Fazer sair grande parte da água

Saltear

Cozinhar levemente num pouco de gordura

Sauté

Frigideira 

Selar

Permite, através do contacto de um alimento a uma temperatura alta, fechar os poros do mesmo sem deixar que os seus sucos e gorduras saiam

Suar

Colocar um alimento num recipiente fechado a baixa temperatura permitindo que liberte água e ganhe vapor