A Pitada do Pai

Pitada do Pai

Rui Marques, nasceu em Évora em 1985, licenciado em Engenharia Mecatrónica, é o autor do Blog A Pitada do Pai, que tem mais de 1 milhão de visitas mensais e já conta com 4 livros e uma revista publicadas.

O gosto por cozinhar vem desde pequeno, mas foi o nascimento do primeiro filho que mudou tudo lá em casa… As refeições da família e o exemplo que quis dar aos filhos. O Rui chegou a pesar mais de 120 kgs e perdeu mais de 40 kgs em 2 anos.

É hoje um dos mais relevantes cozinheiros portugueses, vencedor dos Play Awards para melhor produtor de conteúdos gastronómicos, Prémio Escolha do Consumidor pelo melhor Canal de Culinária e é destaque em 2022 no Brinfer como a conta de gastronomia com mais interações.

O seu recente livro POUPE COM A PITADA DO PAI esgotou 3 edições em apenas 2 semanas.

As receitas A Pitada do Pai estão em quase todas as casas do país, receitas simples, fáceis e saudáveis. Porque é saudável e sabe bem com A Pitada do Pai.

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Foccacia

Em parceria com A Pitada do Pai, criámos esta deliciosa Foccacia! Uma receita económica e irresistível. Experimente e diga-nos o que achou.

Só vai precisar de:

• 500g de farinha
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra
• 1 saqueta fermento de padeiro
• Uma boa pitada de Sal
• 450ml de água fria
• Alecrim

Passos:

1. Na noite anterior (ou de manhã) - Numa taça comece por colocar a água fria, adicione um Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra, o fermento e mexa.
2. unte a farinha e vá mexendo até obter uma massa homogénea. Tape e leve ao frigorifico entre 8 a 10 horas.
3. Retire e coloque o Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra num tabuleiro de forno e na massa, coloque a massa no tabuleiro e dê-lhe umas voltas conforme o vídeo. Deixe repousar mais 2h (ou até a massa estender e cobrir o tabuleiro).
4. Com os dedos, faça buracos para introduzir ar na focaccia.
5. Adicione sal, alecrim e leve ao forno 25 mins a 180ºC (se quiser deixe mais 5 mins para ficar bem crocante).

Dicas:

• Pode fazer com água morna pois acelera a fermentação.
• Pode também adicionar tomate e azeitonas ou o que mais gostar.

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Borrego com a nossa Pitada

Confie em nós e experimente esta receita… mais leve, fresca e económica.
Uma receita irreverente com produtos que rendem e alimentos da época.
Veja a receita e diga-nos o que achou desta sugestão.

Só vai precisar de:

• 2 pedaços de perna de borrego (500/600g)
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Gourmet
• 200g de cuscuz
• 75g de ervilhas
• 100g de favas
• Folhas de hortelã
• 6 Morangos
• Vinagre Oliveira da Serra de Figo
• q.b. Sal, pimenta e colorau (para temperar a carne)
• q.b. Cominhos e caril (opcional)

Passos:

1. Começamos por temperar a carne de borrego com sal pimenta e colorau, mesmo antes de cozinhar.
2. Numa frigideira aquecemos um pouco de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Gourmet, colocamos o borrego e selamos bem a carne. Retiramos e deixamos a repousar.
3. Num tacho, enquanto cozemos as ervilhas e as favas, fazemos o cuscuz adicionando 150 ml de água a ferver.
4. Envolvemos bem o cuscuz com os legumes, colocamo-los numa travessa e juntamos o borrego fatiado.
5. Finalizamos com umas gotas do Vinagre Oliveira da Serra de Figo, morangos frescos, Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Gourmet e no final… umas folhas de hortelã.

Dicas:

• Peça no talho para desossar a perna e fica com estes “lombos”, que rendem para este almoço.
• O Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Gourmet pode ser usado para selar a carne, no entanto é ideal para finalizar pratos, temperar e degustar.
• O couscous é um acompanhamento bem económico e que rende.

O truque é cozinhar a mesma quantidade de cuscuz para a mesma medida de água a ferver. Quando cozido, separar bem usando um garfo.
E se tiver sobras, sabe o que pode fazer com as mesmas? Não se preocupe que nós ajudamos!
Escolher o Bom faz toda a diferença!

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Receita Económica – Empada de Carne e Legumes

Sabia que a melhor forma de poupar é aproveitar tudo?
Destas sobras vamos fazer um prato desperdício zero, sabor máximo… Acreditam?

Só vai precisar de:

• 200g sobras de borrego ou peru
• 300g sobras de legumes (ervilhas, favas)
• 1 mão cheia de espinafres
• 2 queijos mozzarella ou 100g queijo ralado
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico
• 1 massa folhada
• Vinagre Oliveira da Serra de Pêra
• ½ alface 1 tomate coração de boi

Passos:

1. Num tabuleiro de forno comece por colocar um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico e adicione a carne ou as sobras de carne.
2. Junte os legumes, cubra com espinafres e finalize com queijo mozzarella.
3. Tape com massa folhada, faça uns cortes na massa conforme o vídeo e pincele com gema de ovo. Leve ao forno 35 mins a 180ºC.
4. Servimos a nossa empada com salada de alface e tomate coração de boi e temperamos com Azeite Oliveira a Serra Virgem Extra Clássico e Vinagre Oliveira da Serra de Pera.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode adicionar mais legumes como curgete ou alho francês.
• Pode enrolar em trança ou em calzone.

Ficaram com vontade de provar? Experimente esta receita!
Evitar o Desperdício alimentar faz toda a diferença

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A Melhor Quiche Sem Base, que vai provar!

Esta receita é a prova que é possível comer melhor e mais barato… uma receita sem desperdício e um prato bem mais saudável. Não se esqueça de guardar a receita

Só vai precisar de:

• 200g Sobras de carne (frango por exemplo)
• sobras de legumes (1curgete, 1alho francês)
• 4 ovos
• 2 iogurtes gregos ou naturais ou 250 ml de queijo quark
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa polvilho doce (ou farinha trigo ou farinha de arroz)
• 2 colheres de polpa de tomate
• Azeite Oliveira da Serra Bio
• q.b. Óregãos
• q.b. Sal
• q.b. Tomate cherry (opcional)

Ingredientes Esparregado

• 300 g de Espfinafres congelados
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Bio
• Vinagre de Maçã Oliveira da Serra
• 4 a 6 colheres de sopa de bebida vegetal
• Qb sal e pimenta

Passos:

1. Começamos por preparar os legumes, ralamos curgete e picamos algo francês e cebola.
2. Colocamos os legumes numa taça, adicionamos os ovos, iogurte, polpa de tomate e Azeite Oliveira da Serra Bio.
3. Juntamos o frango desfiado, temperamos com orégãos e sal. Adicionamos farinha, envolvemos tudo muito bem e transferimos para uma tarteira de forno.
4. Antes de levarmos ao forno finalizamos com tomate cherry, queijo ralado e um fio de azeite (para gratinar bem).
5. Enquanto a quiche está no forno, salteamos espinafres congelados com um fio de Azeite Oliveira da Serra bio. Adicionamos bebida vegetal, deixamos apurar, temperamos e finalizamos com Vinagre de Maçã Oliveira da Serra.
6. Retiramos a nossa quiche, desenformamos e servimos com o nosso esparregado.

Evitar o Desperdício Alimentar faz toda a diferença

Dicas aproveitar

• Pode aproveitar a parte verde da curgete para esta quiche e a parte branca para uma sopa
• Utilize e adapte esta receita ao que tiver no frigorifico (peixe, espinafres, pimento, brócolos, bacalhau… tudo se aproveita)
• Pode utilizar legumes congelados em vez de legumes frescos, são uma excelente opção

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Pudim de fruta e pão… Sem Desperdício!

Experimente esta receita e aproveite tudo, porque nada se desperdiça.

Só vai precisar de:

• 250 g de Sobras de pão – desperdício zero
• Fruta madura (3 bananas) – desperdício zero
• 4 Ovos
• Azeite Oliveira da Serra Gourmet
• 200 ml de leite ou bebida vegetal
• 2 colheres de sopa de Açúcar/adoçante
• Q.b. Canela em pó
• Aroma de baunilha (umas gotas)

Toffee

• 200g Açúcar ou adoçante
• 2 colheres de leite de coco (ou manteiga)
• 1 fio de Azeite Oliveira da Serra Gourmet

Passos:

1. Numa taça colocamos ovos, Azeite Oliveira da Serra gourmet, açúcar mascavado e bebida vegetal. Mexemos tudo muito bem.
2. Adicionamos as sobras de pão, bananas ou maçã madura, canela em pó e aroma de baunilha. Envolvemos e colocamos num tabuleiro, levamos ao forno (25 mins a 180ºC)
3. Para o nosso torreei, colocamos açúcar, fio de azeite Oliveira da serra Gourmet e deixamos derreter até fazer caramelo. No final adicionamos leite de coco ou 1 colher de manteiga e retiramos do lume.
4. O nosso pudim está pronto, retiramos uma boa fatia e finalizamos com este toffee incrível.

Evitar o Desperdício Alimentar faz toda a diferença

Dicas Desperdício Zero

• Congelar pão é uma excelente forma de evitar o desperdício.
• Para esta receita pode usar maçã em vez de banana
• Quando a fruta está madura pode congelar para fazer gelados ou batidos

Soufflé de peixe

Ingredientes:

• 300g de sobras de bacalhau ou de peixe
• 4 ovos
• 1 cebola
• 1 florete de brócolos cozido
• 1 florete de couve flor
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro
• Queijo ralado (opcional)
• 4 colheres de sopa de farinha ou farinha de amêndoa
• 50ml de leite ou bebida vegetal
• 1 folha de louro
• q.b. Sal e pimenta

Dica do Pai: Experimente esta receita com atum.

Passos:

1. Numa frigideira comece por colocar a cebola partida e adicione um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro, uma folha de louro e deixe ganhar sabor.
2. Junte os brócolos e a couve-flor já cozidos (ou outros legumes a gosto), e envolva bem.
3. Retire o louro, adicione o leite e o queijo ralado (opcional), esmague tudo e tempere com sal e pimenta.
4. Junte o bacalhau, o alho e a farinha e vá mexendo até engrossar.
5. Retire do lume, junte as gemas e envolva bem.
6. À parte, bata as claras em castelo e envolva gentilmente com o restante preparado.
7. Leve ao forno 15/20 minutos a 180° C ou até dourar.

Dica de poupança: Esta é uma receita desperdício zero e sabor máximo.Reaproveitamos sobras de legumes e sobras de peixe.

Calzone

Ingredientes:

• 200g de sobras de carne
• 2 queijos mozzarella
• 1 mão cheia de espinafres
• q.b. Mostarda
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico
• 1 ovo (gema)
• Molho de tomate (opcional)

Dica do Pai: A mozzarella pode ser congelada, sabia disso? Queijos frescos e ricotta não devem ir para o congelador, mas todos os outros aguentam até três meses congelados.
A massa quebrada pincelo com gema de ovo para dourar, a massa folhada pincelo com clara para ficar brilhante.

Passos:

1. Disponha a massa quebrada diretamente no tabuleiro que vai ao forno. Coloque as sobras de carne numa metade da massa que lhe permita fechar a mesma em formato calzone/meia-lua. Adicione os espinafres, a mostarda e o queijo mozzarella, e junte um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico.
2. Feche a massa quebrada e pincele com gema de ovo.
3. Leve ao forno pelo menos 20 minutos a 200º C.

Dica de Poupança: Pode fazer esta receita com qualquer sobra de carne, incluindo o delicioso lombo de porco que lhe mostrei na receita anterior.

Arroz de pato e legumes

Ingredientes:

• 1 pato
• Mistura de legumes (cenoura, alho-francês)
• 2 cebolas
• Fio generoso de Azeite Oliveira da Serra Virgem
• 400g de arroz
• 200ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 2 gemas
• q.b. Molho de soja
• q.b. Sal e pimenta
• 1 chouriço
• 1 farinheira

Dica do Pai: Reforce a mistura de legumes para usar menos carne. Também pode optar por usar frango em vez de pato.

Passos:

1. Comece por cozer o pato, com uma parte do chouriço e uma parte da farinheira, até estar bem cozido. Retire a carne e os enchidos e reserve. Guarde o caldo da cozedura.
2. Pré-aqueça o forno a 200º C.
3. Num tacho coloque um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem, a cebola picada, o louro e deixe ganhar cor. Junte a outra parte da farinheira e os legumes e deixe refogar durante uns minutos.
4. Adicione o arroz e regue com vinho branco, deixando cozinhar mais uns minutos destapado.
5. De seguida, cubra com o caldo de cozedura e deixe cozinhar durante 10 minutos.
6. Num tabuleiro de forno, coloque camadas de arroz com legumes, pato desfiado e novamente arroz com legumes.
7. Pincele com duas gemas e coloque rodelas de chouriço ou de cenoura por cima.
8. Leve ao forno a tostar uns 10 minutos a 200º C.

Dica de Poupança: Pode congelar o pato inteiro cru ou cozido. Aguenta entre três a seis meses no congelador.

Açorda de pato e curgete

Ingredientes:

• 200g de sobras de pato desfiado
• 2 dentes de alho
• Azeite Oliveira da Serra Virgem
• 1 curgete em cubos ou às rodelas
• 100g de broa de milho (ou pão ou aveia)
• q.b.Sal e pimenta
• Coentros a gosto

Dica do Pai: Esta receita fica maravilhosa com pescada ou sobras de peixe. Adicione os talos de coentros ao início para ganhar sabor (os talos têm mais sabor do que as folhas de coentros). Se tiver sobras de flocos de aveia, aproveite-as nesta receita. Também pode adicionar polpa de tomate e ovo.

Passos:

1. Num tacho coloque o Azeite Oliveira da Serra Virgem, os dentes de alho e os talos de coentros. Deixe refogar.
2. Adicione a curgete partida em cubos e deixe alourar.
3. Junte as sobras de pato desfiados e esfarele a broa. Vá envolvendo (se necessário junte um pouco de água).
4. Finalize com coentros picados e uma pitada de sal e pimenta.

Peixe no forno com legumes e iogurte

Ingredientes:

• 4 trutas
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro
• 250g de batata
• 300g de feijão verde
• 2 colheres de sopa de iogurte
• q.b. Salsa ou tomilho
• 1 colher de sopa de mostarda

Dica do Pai: Experimente esta receita com truta, dourada ou robalo.

Passos:

1. Comece por cozer as batatas e o feijão-verde.
2. Disponha os legumes num tabuleiro de forno, por cima coloque as trutas e tempere com iogurte, mostarda, salsa e tomilho.
3. Regue com um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro.
4. Leve ao forno a assar cerca de 25 minutos a 180° C.

Dica de poupança: Reaproveite esta receita para a marmita do dia seguinte, acompanhada por uma salada com molho de iogurte.

Mini Quiche de Peixe (Desperdício Zero)

Ingredientes:

• 2 folhas wrap
• 3 ovos
• 6 a 8 Rodelas de tomate (ou tomate cherry)
• 4 Cogumelos frescos
• Espargos
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro
• q.b. Queijo ralado
• q.b. Orégãos
• q.b. Sal (opcional)
• q.b. Alho (opcional)

Dica do Pai: Pode optar por usar outros legumes que tenham sobrado, como alho-francês, cenoura, couve. Ou os legumes que tenha no frigorifico.

Passos:

1. Coloque um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro e as folhas de wrap no fundo do tabuleiro pequeno.
2. Junte os legumes, tempere e adicione os ovos inteiros.
3. No final, junte queijo ralado e um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro.
4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C.
5. Sirva de imediato, ou leve para o trabalho ou para a praia.

Dica de poupança: Faça uma quiche maior e congele, para futuras marmitas.

Brás de bacalhau e legumes

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau
• 1 cebola (às rodelas)
• 1 alho-francês (às rodelas)
• ½ couve coração
• 2 ovos
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro
• Molho de soja (opcional)
• q.b.Salsa picada
• Azeitonas (opcional)

Dica do Pai: Para este prato de bacalhau opte por partes menos «nobres» ou sobras de bacalhau (abas ou rabo desfiados ficam maravilhosos). Pode fazer apenas com legumes, com batata palha ou ambos. Seja criativo

Passos:

1. Comece por colocar numa frigideira um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro e a couve coração (pode juntar molho de soja para intensificar sabor). Deixe cozinhar e reserve.
2. Na mesma frigideira coloque a cebola em meias-luas, junte mais Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro (se necessário) e deixe alourar.
3. Adicione o alho-francês e o bacalhau em lascas e deixe cozinhar um pouco.
4. Junte o ovo batido e envolva bem até ficar cozinhado.
5. Sirva com salsa picada por cima e azeitonas.

Dica de poupança: Aproveite tudo para fazer esta receita. Sobras de legumes, sobras de carne, sobras de peixe. Lembre-se de Evitar o Desperdício alimentar faz toda a diferença.

Lombo de porco com maionese de ervas

Ingredientes:

• 1,5kg de lombo de porco
• 2 laranjas
• 300g de batatas/noisettes
• q.b. sal e pimenta
• q.b. colorau
• q.b. alho em pó
• 2 Cebolas
• fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico

Maionese

• 150ml de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• ½ limão (sumo)
• q.b. Coentros

Dica do Pai: Aqui está um bom exemplo de uma receita que lhe vai render muitas marmitas. As sobras podem transformar-se em novas receitas, como por exemplo a que vai ver de seguida.

Passos:

1. Comece por colocar o lombo de porco com água e rodelas de laranja, preferencialmente na noite anterior(ajuda a carne a ficar bem mais tenra).
2. Depois da carne marinar, num tabuleiro de forno colocamos a cebola em meias luas e as rodelas de laranja.
3. Junte o lombo de porco, tempere com sal, pimenta, colorau e alho em pó. Coloque as batatas e regue com um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico. Tape com papel de alumínio e leve ao forno a 200ºC.
4. Quando passarem 25 minutos, destape e regue. Junte a maionese de ervas e sirva fatiado, com batata, noisettes ou legumes.

Dica de Poupança: A maionese caseira sai-lhe muito mais em conta, além de ficar mais saborosa e saudável. No copo da varinha mágica, coloque 1 ovo, sumo de meio limão e uma pitada de sal. Adicione um dente de alho e ervas. Triture tudo bem. Vá acrescentado o Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro, enquanto continua a triturar, até obter uma consistência homogénea e cremosa.

Arroz frito Vegetariano

Ingredientes:

• 150g de tofu
• 200g de legumes congelados (mistura chinesa por exemplo ou sobras de legumes)
• 100g de ervilhas
• 250g de arroz cozido (ou sobras de arroz)
• 3 ovos
• 2 dentes de alho
• Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Bio
• q.b. Gengibre em pó
• q.b. Molho de soja
• 1 folha de louro
• q.b. Sementes de sésamo (opcional)
• q.b Lima.(opcional)

Dica do Pai: Em vez de mistura chinesa ou sobras de legumes pode usar cogumelos para saltear. Também pode servir com ovos estrelados por cima, ao invés de adicionar os ovos durante a preparação.

Passos:

1. Numa frigideira coloque um fio de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Bio, um dente de alho e a folha de louro. Corte o tofu em «bifes», tempere com molho de soja ou sal e pimenta e coloque na frigideira. Deixe dourar de um lado e do outro. Retire e reserve.
2. Nessa mesma frigideira junte os legumes para saltear, com Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Bio, um dente de alho, gengibre em pó e molho de soja. Adicione os legumes e as ervilhas e salteie.
3. Junte o arroz cozido (ou sobras de arroz), envolva bem para ganhar todos os sabores e faça um buraco para colocar os ovos. Mexa bem os ovos naquela zona da frigideira até começarem a ficar cozinhados. Só depois envolva com o arroz e legumes.

Dica de poupança: A lima ou limão estão prestes a estragar-se? Faça um sumo e congele em cuvettes.

Pão de banana e mirtilos

Ingredientes:

• 5 ovos
• 5 bananas maduras (1 para decorar)
• 1 maçã ou 2 colheres de puré de maçã
• 300g de farinha (de trigo ou de aveia)
• 1 chávena de mirtilos
• 2 colheres de sopa de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra O Lagar
• 1 colher de chá de fermento
• Pitada de Sal

Dica do Pai: Maçãs a estragar-se? Aproveite para fazer puré de maçã e congele-o. Só precisa de cozer as maçãs, acrescentar 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e ½ colher de chá de canela em pó. No final triture tudo e desfrute de um delicioso puré de maçã.

Passos:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Num liquidificador ou robô de cozinha coloque as bananas, os ovos, a maçã e o Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra O Lagar.
3. Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal e mexa bem.
4. Junte os ingredientes líquidos e envolva gentilmente. De seguida, acrescente os mirtilos polvilhados com farinha e volte a mexer.
5. Coloque numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Corte uma banana na transversal e disponha as duas metades em cima da massa.
6. Leve ao forno cerca de 30/40 minutos.

Dica de poupança: Para baixar o custo da receita pode optar por exemplo por frutos vermelhos congelados.