Emulsão de tomate

Modo de Confeção:

1. Pele o tomate e retire peles e grainhas.
2. Faça um puxado com azeite, alho, cebola e uma folha de louro.
3. Refresque com um golpe de vinho branco e junte o tomate. Deixe cozinhar e tempere de sal e pimenta.
4. Triture, passe por um chinês e coloque de novo ao lume, para que possa reduzir.
5. Retifique temperos e, se necessário, junte um pouco de açúcar para dissolver a acidez do tomate.
6. Emulsione o preparado com azeite.